淮安的清晨，是从茶楼的袅袅炊烟开始的。淮安茶馓以其精巧的造型和酥脆的口感闻名遐迩。老师傅将揉好的面团在指间灵活绕制，或成梳子状，或作菊花形，然后放入温油中慢炸。
炸制过程中要不断翻动，使茶馓受热均匀。待色泽金黄时捞出沥油，成品香气扑鼻，入口即碎。老茶客喜欢将茶馓掰碎泡入清茶，待其半软时食用，此时外软内酥，茶香与面香完美融合。
文楼汤包则是淮安早茶的点睛之笔。每个汤包都有严格的标准：十八个褶子薄如蝉翼，顶端的收口要像朵含苞待放的菊花。制作汤包的关键在于皮冻的制备，要将猪皮熬煮至胶质完全析出，冷却后切碎，与肉馅充分混合。
蒸制时，皮冻融化为汤汁，形成馅中有汤的独特口感。食用时需遵循"轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤"的要诀。有经验的食客会用吸管先品尝馅料中的精华，那清澈见底的汤汁鲜美无比，配上几丝嫩姜，既能去腻，又能提升鲜味。
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